研究室

Jun 14, 2024

間もなく、アメリカ人は、鶏肉ではなく、鶏の細胞から直接得られた鶏肉を試すことができるようになるでしょう。

水曜日、農務省はアップサイド・フーズとグッド・ミートに対し、米国内で実験室栽培または養殖鶏肉製品の生産・販売を開始する許可を出した。

ただし、まだスーパーマーケットには走らないでください。 細胞ベースの肉を店舗で購入できるようになるまでにはしばらく時間がかかりますが、より早くレストランで味わうことができるようになるはずです。

研究室で栽培された肉について知っておくべきことはすべてここにあります。

一言で言えば、研究室で育てられた肉、または培養肉または細胞ベースの肉は、動物細胞から生成され、アミノ酸などの栄養素の助けを借りて大規模なバイオリアクターで成長させられた肉です。

これは醸造所によく似た生産施設で起こっています。それを想像するとき、白衣とヘアネットを着て顕微鏡でシャーレを覗いている人々を思い浮かべるのではなく、白衣とヘアネットを着た人々が巨大なタンクの間をさまよっていることを思い浮かべてください。

肉の準備が整うと、企業はそれをバイオリアクターから収集し、加工ラインに沿って移動させます。

グッド・ミートの親会社イート・ジャストのグローバル・コミュニケーション・広報責任者、アンドリュー・ノイズ氏は、グッド・ミートのタンパク質を抽出すると「鶏ひき肉によく似ている」と語る。

まず、細胞から肉を育てるということは、人々が動物を屠殺することなく肉を食べることができることを意味します。

Upside Foods は、鶏の受精卵から収集した細胞は細胞バンクに保管され、少なくとも 10 年間は使用できると説明しています。 動物細胞は、動物の生検や羽毛などに由来する可能性があるとノイズ氏は述べた。

環境への配慮もあります。 農業、特に畜産は大量の温室効果ガス排出の原因となっており、気候変動の一因となっています。 そのシステムを徹底的に見直すことで、地球への負担を軽減できる可能性があります。

代替タンパク質を推進する非営利団体、グッド・フード・インスティテュートの社長兼創設者であるブルース・フリードリッヒ氏は、培養肉を作るには「エネルギー使用の必要性が高い」と語る。 それでも、こうしたエネルギー需要は土地や水の使用量の削減やその他の恩恵によって相殺されるだろうと同氏は述べ、「再生可能エネルギーこそが気候変動の恩恵を最大限に享受する方法だ」と付け加えた。

培養肉が大規模に生産されれば、増加する世界人口を養う解決策も得られる可能性がある。

いいえ。Impossible Foods and Beyond Meat (BYND) が製造する製品のような植物ベースの肉とは異なり、培養肉は動物細胞を使用しているため、ベジタリアンとは見なされません。

培養肉は腸を持った動物ではなく細胞から作られるため、伝統的に収穫された肉を悩ませるような種類の汚染物質にさらされることがないとフリードリッヒ氏は指摘する。 つまり、培養肉には大腸菌やサルモネラ菌が含まれていない必要がある、と同氏は述べた。

そうした種類のリスクを懸念する肉食者は、培養肉を好むかもしれません。 しかし、肉の消費を完全に減らそうとしているダイナーは、ここでは解決策を見つけることができないでしょう。

基本的にはそうです。

英国企業アイビー・ファーム・テクノロジーズが製造した細胞ベースのミートボールを試した元CNN記者ジュリア・ホロウィッツ氏によると、そうである。

彼女の言葉によれば、ミートボールは「少し濃厚で小さめで、イタリア料理レストランで口の中でとろけるような古典的なものとはまったく異なります。」 しかし、それは伝統的な肉のような味で、その味は「豊かでおいしい」と彼女は述べた。

Upside Foodsの栽培鶏肉を試したCNET記者は、「これは本当に」鶏肉の味がする、と語った。 2020年にシンガポールで販売が承認されたグッド・ミートの養殖鶏肉を試した他の人たちも同様の反応を示した。

水曜日、農務省食品安全検査局はアップサイド・フーズとグッド・ミートの「検査許可」申請を承認した。 FSISの広報担当者によると、こうした種類の申請は「企業の食品安全システムの評価を含む厳格なプロセスを経て承認される」という。